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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：食品職群_食品51-100#141472
> 試題詳解
81. 最理想的米花糖糖漿溫度為？
(A)90℃
(B)115℃
(C)135℃
(D)150℃。
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470. 最理想的米花糖糖漿溫度為(A)9 0℃(B)1 1 5℃(C)1 3 5℃(D)1 5 0℃。
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10. 最理想的米花糖糖漿溫度為？ (A)90℃ (B)115℃ (C)135℃ (D)150℃ 。
#3699611
10.最理想的米花糖糖漿溫度為？(A)90°C(B)115°C(C)135°C(D)150°C。
#893012
82. 夏天浸米之溫度最好保持在？(A)高溫(B)冷凍(C)冷藏(D)室溫。
#3950886
83. 對於米漿顆粒之粗細度，下列敘述何者不正確？(A)會影響產品品質(B)會影響加工操作(C)應 適當的控制粗細度(D)不影響產品品質及操作。
#3950887
84. 米浸泡後會吸水，吸水重量約為原料米重量之？(A)0.5 倍(B)1 倍(C)2 倍(D)3 倍。
#3950888
85. 下列何種米食製品必須先糊化才可炊蒸？(A)粿粽(B)芋粿巧(C)年糕(D)蘿蔔糕。
#3950889
86. 與磨米漿的濃稠度最有關係的是？(A)加水量(B)細度(C)糊化度(D)機械。
#3950890
87. 要使蒸好的漿糰柔軟最好的方式須經？(A)攪拌(B)用手揉捏(C)捶打(D)均質。
#3950891
88. 煮白米飯時，一般而言米與水原料之比例宜為？(A)1:0.5(B)1:1.2(C)1:2(D)1:3。
#3950892
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