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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙 51-100#142387
> 試題詳解
88. 下列何種油脂含有反式脂肪酸？
(A)麻油
(B)花生油
(C)牛油
(D)完全氫化植物油。
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88. 下列何種油脂含有反式脂肪酸(A)麻油(B)花生油(C)牛油(D)完全氫化植物油。
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12.下列何種油脂含有反式脂肪酸？ (A)麻油 (B)花生油 (C)牛油 (D)完全氫化植物油
#2899831
86. 下列何種油脂含有反式脂肪酸？ (A)麻油 (B)花生油 (C)牛油 (D)完全氫化植物 油 。
#2927893
33.下列何種油脂含有反式脂肪酸？ (A)麻油 (B)花生油 (C)牛油 (D)完全氫化植物油。
#3217149
59. 下列何種油脂含有反式脂肪酸？ (A)麻油 (B)牛油 (C)完全氫化植物油 (D)花生油。
#3538934
88. 下列何種油脂含有反式脂肪酸？ (A)麻油(B)花生油(C)牛油(D)完全氫化植物油。
#784040
89. 下列材料中何者不屬於膨脹劑？(A)發粉(B)阿摩尼亞(C)可可粉(D)小蘇打粉。
#3968111
90. 下列何種小麥適合製作海綿蛋糕？(A)硬紅春麥(B)硬紅冬麥(C)軟質小麥(D)杜蘭小麥。
#3968112
91. 下列何種性質不是為小麥分類的依據？(A)蛋白質(B)吸水量(C)麵筋品質(D)破損澱粉。
#3968113
92. 小麥胚乳的主要色素為？(A)葉綠素(B)葉紅素(C)葉黃素(D)胡蘿蔔素。
#3968114
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