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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群:飲料調製 51-100#142762
> 試題詳解
90. 玻璃杯洗杯機應維持衛生、清潔,每天必須清理一次,清理時間是
(A)營業前
(B)營業中
(C) 營業後
(D)不定時
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相關試題
91. 飲料的調配成本應如何控制 (A)按標準配方調製 (B)依定價調配 (C)依經理指示調配 (D)依 自己方式調配
#3983925
92. 由餐廳服務人員點單(Order),再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌上,此種供應飲料 之吧檯型態稱之為: (A)Front Bar (B)Open Bar (C)Service Bar (D)Lounge
#3983926
93. 有關成本控制概念,下列何者敘述錯誤? (A)隨時關掉不用的電燈 (B)為節省能源,營業時少開 幾盞燈 (C)能遵守每次調飲都能使用量酒器的規定 (D)調飲時,能照公司規定的配方做
#3983927
94. 以下何者不為茶葉的功效 (A)提神醒腦、消除疲勞 (B)抗菌作用 (C)強化微血管 (D)幫助睡眠
#3983928
95.沖泡大量冰咖啡,宜選用何種沖泡方式(A)濾紙沖泡法(B)濾布沖泡法(C)虹吸式咖啡壺沖泡法(D)濾壓壺沖泡法
#3983929
96. 下列何者咖啡有薄荷的味道 (A)愛爾蘭咖啡 (B)亞歷山大咖啡 (C)維也納咖啡 (D)貴夫人咖 啡
#3983930
97. 咖啡豆最適合種植於哪種環境 (A)全日照地區 (B)半日照地區 (C)無日照地區 (D)雨林中
#3983931
98. 每天打烊後,清理清潔用具、杯皿和器具後如何處理? (A)等待下一班處理 (B)歸位 (C)清洗 後放置托盤即可 (D)晾乾即可
#3983932
99. 吧檯打烊時,哪一種電器設備不需拔掉插頭 (A)果汁機 (B)咖啡機 (C)製冰機 (D)磨豆機
#3983933
100. 咖啡果實在成熟時,在尚未去皮及加工過程時,呈現什麼顏色 (A)綠色 (B)白色 (C)紅色 (D) 黃色
#3983934
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