阿摩線上測驗
(2)請舉出 3 種可以製作並保持清炒菠菜成品翠綠色的方法並說明之？（15 分）
申論題作答 (共 4 筆)
依時間顯示最近 4 筆。
Serena
申論題作答 #95492
11 分
11
總分
15秒 總時間
0 人解鎖
2026.07
正文
(一) 食材在低溫冷凍貯藏期間品質可能會有那些變化 1. 若冷凍溫度過低，食材...
我要應屆考取營養師！！！
申論題作答 #93025
74 分
74
總分
5分2秒 總時間
0 人解鎖
2026.07
作答大綱
保持翠綠的方法
正文
1.控制溫度 溫度過高容易時葉綠素產生脫鎂反應，若能控制好溫度，大約120度左...
Larry
申論題作答 #3849
94 分
94
總分
4分12秒 總時間
3 人解鎖
2026.03
作答大綱
1.殺菁 2.烹調時間 3.烹調方式
正文
1.烹調前可先殺菁，破壞酵素避免烹調過程中過多的有機酸溶出 2.烹調時間不宜...
godnever55
申論題作答 #770
72 分
72
總分
4分52秒 總時間
3 人解鎖
2026.01
正文
1加鹽使得葉綠醇變成葉綠酸 2.加鹼以中和烹調中所產生的酸性物質 3.短時間的...
詳解 (共 4 筆)
dead
詳解 #4948029
1.大火快炒,避免加熱過久 2.烹調完成...
(共 88 字，隱藏中）
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Yuyu
詳解 #3904728
(2)以下為三種可以製作並保持清炒菠菜成...
(共 131 字，隱藏中）
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6046
詳解 #4839341
- 先使用滾水汆燙菠菜(殺菁):可以縮短拌炒菠菜時間，並保持菠菜翠綠的色澤。
- 大火快炒菠菜:由於菠菜在鍋中停留時間越久越易變黑，故用大火於短時間快速炒熟菠菜，將菠菜炒到約八九分熟即可起鍋，再用餘熱達到完成熟度，又可保持菠菜翠綠程度與營養。
- 加鹼(小蘇打):利用添加小蘇打來中和酸，藉此來保持菠菜翠綠色澤，但容易破壞營養價值，且會造成蔬菜的組織軟爛。
三修食物學原理
詳解 #4477042
1、加鹽 2、加酸 3、
(共 15 字，隱藏中）
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