阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品分析與檢驗
>
105年 - 105-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#52485
> 申論題
題組內容
五、請解釋下列各分析方法的原理及其應用。（每小題 5 分，共 20 分）
⑷Somogyi 法
相關申論題
一、請說明未發酵茶（例如綠茶）與發酵茶（例如紅茶）於製茶程序上之差異，並說明 為何有這些程序上之差異。（20 分）
#190810
二、紅葡萄酒之釀製過程為：採收→除梗→破碎→初發酵→壓榨→二次發酵→沉澱→熟 成→裝瓶。請描述初發酵、二次發酵及熟成等三階段之主要生物性、物理性或化學 性之變化？及對紅葡萄酒品質有何影響？（20 分）
#190811
⑴何謂最大冰晶生成帶？
#190812
⑵請畫出緩慢與急速凍結曲線。
#190813
⑶請比較魚體急速凍結或緩慢凍結對其品質之影響。
#190814
⑷何謂凍燒（freezer burn）？如何防止？
#190815
四、請說明防腐劑與抗氧化劑在食品保存的功能。以蜜餞與泡麵為例說明為何需使用防 腐劑或抗氧化劑？（10 分）
#190816
五、以含糖 10%的果汁與含糖 60%的糖漿混合為例子，說明如何利用 Pearson Square 計算 果汁與糖漿的混合比率，使得混合液的含糖量為 15%。（10 分）
#190817
一、請說明諾羅病毒（Norovirus）感染人類引起腸胃道發炎之潛伏期、症狀、感染途徑 為何？（20 分）
#190818
二、評估食品安全與否，常以「每日容許攝取量」（acceptable daily intake, ADI）做考量， 請說明何謂每日容許攝取量。（20 分）
#190819
相關試卷
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#133701
114年 · #133701
114年 - 114 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品分析與檢驗#133141
114年 · #133141
114年 - 114 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#128515
114年 · #128515
114年 - 114 普通考試_食品衛生檢驗：食品檢驗分析與化學概要#128419
114年 · #128419
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#127475
114年 · #127475
113年 - 113 地方政府公務特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#124512
113年 · #124512
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#123880
113年 · #123880
113年 - 113 高等考試_二級_水產利用：食品分析與檢驗研究#123048
113年 · #123048
113年 - 113 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#121260
113年 · #121260
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#120249
113年 · #120249
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入