一、重組肉製品中主要參與凝膠形成的肌肉蛋白質為那兩者？並請說明其各自於凝膠形成時扮演的角色？另重組肉製品中常添加轉麩醯胺酸酶 （transglutaminase, TGase），請說明 TGase 的主要功能及其作用原理？ （25 分）

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