17.(D) 下列對食品劣變的敘述何者錯誤

(A) 三甲胺之含量通常可用來判定水產食品之新鮮程度。
(B) 畜肉或魚肉產品的鮮度可用揮發性鹽基態氮的含量來檢測，這些化合物的形成主要來自於微生物或自體消化的分解反應。
(C) 油脂加熱後的劣變，除了脂質熱裂解產生低分子量的醛、酮、酸、酯外，也有可能在高溫下發生聚合反應，產生高分子量的聚合物。
(D) 鲜肉於儲藏過程中顏色趨於暗沉，乃因肌紅蛋白經過一連串的還原反應所造成。

[復文, 食 II, 3-7, p 105~106; 3-7, p 128; 4-1, p 180~181; 4-2, p 199; 台科大, 食 II, 4-1, p 155~156; 4-1, p 168; 4-2, p 179~180]