阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#141034
> 試題詳解
( )27. 下列何種糖吸液性最小？
(A) 砂糖
(B) 果糖
(C) 峰蜜
(D) 轉化糖。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
( )28. 麵包直接法配方中，已知水用量為 $360 \mathrm{~g}$，理想水溫為 $5^{\circ} \mathrm{C}$，自來水溫為 $20^{\circ} \mathrm{C}$，該日室溫為 $28^{\circ} \mathrm{C}$，冰用量應為 (A) $42 \mathrm{~g}$ (B) $54 \mathrm{~g}$ (C) $63 \mathrm{~g}$ (D) $80 \mathrm{~g}$。
#3933679
( )29. 土司麵包的表面顏色太淺可能是 (A) 材料的糖量過多 (B) 烤爐溫度太高 (C) 烤焙時間太久 (D) 基本醋酵過久。
#3933680
( )30. 下列何種糖，酵母醋酵產生二氧化碳及酒精之速率最慢？ (A) 砂糖 (B) 果糖 (C) 葡萄糖 (D) 麥芽糖。
#3933681
( )31. 下列何種原料不是製作奶油布丁派鑄之凝凍原料？ (A) 蛋 (B) 動物膠 (C) 玉米澱粉 (D) 奶油水。
#3933682
( )32. 為避免蛋糕容易發霉，出爐後應 (A) 放在乾燥陰涼處 (B) 放在熱而潮濕的地方 (C) 與舊產品放在一起 (D) 隨便放置。
#3933683
( )33. 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是 (A) 起泡狀態 (B) 液性發泡 (C) 乾性發泡 (D) 棉花狀態。
#3933684
( )34. 配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？ (A) 法國麵包 (B) 天使蛋糕 (C) 擦出小西餅 (D) 魔鬼蛋糕。
#3933685
( )35. 雙皮水果派切開時派鑄部分應 (A) 堅硬挺立不外流 (B) 果鑄應向四周流散 (C) 果鑄似流而不流 (D) 應為凍狀。
#3933686
( )36. 奶水中含固形物（奶粉）量為 (A) $4\%$ (B) $8\%$ (C) $12\%$ (D) $16\%$。
#3933687
( )37. 鼠餅（如眼鏡酥），其膨大的主要原因是 (A)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹 (B) 水經加熱形成水蒸氣 (C) 酵母產生的二氧化碳 (D) 發粉分解產生的二氧化碳。
#3933688
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
2021 年 · #140061
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
2020 年 · #140414
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140192
2020 年 · #140192
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#141034
2018 年 · #141034
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
2017 年 · #140242
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
2017 年 · #140240
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227
2017 年 · #140227
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
2015 年 · #140238
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入