1.現今我國烘焙業的發展在行業經營與烘焙產品趨勢走向，下列何者正確？ (A) 健康導向 (B) 省時省工 (C) 產品精緻化、重質不重量 (D) 以上皆是。

4.麵粉的製成，經由小麥研磨可得到各式不同品質與特性的麵粉，經由下列哪一個製粉程序，何者正確？(A) 精選→初選→水洗→磨粉→篩分 (B) 初選→精選→水洗→磨粉→篩分 (C) 水洗→初選→磨粉→篩分→精選 (D) 初選→水洗→磨粉→篩分→精選。