3.麵包製作一次可以攪拌四包麵粉，使用於大型麵包廠的攪拌機為 (A) 直立式歐洲型攪拌機 (B) 雙軸式攪拌機 (C) 橫式攪拌機 (D) 直立式攪拌機。

4.麵粉的製成，經由小麥研磨可得到各式不同品質與特性的麵粉，經由下列哪一個製粉程序，何者正確？(A) 精選→初選→水洗→磨粉→篩分 (B) 初選→精選→水洗→磨粉→篩分 (C) 水洗→初選→磨粉→篩分→精選 (D) 初選→水洗→磨粉→篩分→精選。