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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：「餐旅職群主題 1 及專班」 101-150#140430
> 試題詳解
114.下列何者是餐後冷飲所配用的餐具
(A)茶匙
(B)甜點匙
(C)冰茶匙
(D)咖 啡匙 。
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115.下列何者非餐巾的別稱？ (A)席巾 (B)桌巾 (C)茶巾 (D)口布 。
#3917368
116.口布的功能或使用時機，何者不正確？ (A)係防止食物掉落衣物 (B)可以口布 一角輕擦嘴角 (C)可用於擦手 (D)可用於擦拭餐具 。
#3917369
117.餐具中那一種不屬於金屬類 (A)餐刀 (B)餐叉 (C)餐巾 (D)餐匙 。
#3917370
118.擺設餐刀時，刀刃應朝 (A)上 (B) 下 (C)左 (D) 右 。
#3917371
119.下列何種為未經發酵的茶 (A) 綠茶 (B) 紅茶 (C) 烏龍茶 (D) 香片 。
#3917372
120.下列何種為經過重發酵的茶？ (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D) 香片 。
#3917373
121.餐飲業是一種 (A)製造業 (B)服務業 (C)農漁業 (D)交通業 。
#3917374
122.小雅買了一些柳丁，你可以建議她那種吃法最能保持維生素 C？(A)再放成熟些 後切片食用 (B)新鮮壓汁後冰涼食用 (C)趁新鮮切片食用 (D) 新鮮切片放置冰 箱冰涼後食用。
#3917375
123.對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室 (A)無氣室 (B)愈大 (C)愈小 (D)不變 。
#3917376
124.有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？ (A)洗淨消毒後，應以帄放式存放 (B)宜分 4 種並標示用途 (C)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒 (D)宜用合成塑膠砧板 。
#3917377
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