12. 下列何者不正確？(A) 大麥之糖化力最大，所以最適合製作麥芽 (B) 麥芽含糖化酵素 ($\beta$-amylase) 可將澱粉轉化為麥芽飴及糊精等 (C) 利用 100℃加熱可使麥芽停止生長而不會影響其糖化力 (D) 乾燥麥芽可增加啤酒之色澤。

21. 所謂溫度係數(temperature coefficient, $Q_{10}$) 係指 (A) 在食品殺菌時，90%滅菌時間的對數值對華氏溫度所繪製曲線的斜率 (B) 溫度每升高 10℃，化學反應速率提高的倍數 (C) 在一定溫度下，將一定數目的微生物殺滅所需的時間 (D) 從生鮮食品原料、採收、輸送、販賣、貯藏，乃至消費者購買後，均使食品維持低溫狀態。