16. 下列何者食品的加工過程不需經過『微生物發酵程序』？(A) 葡萄酒 (B) 起司 (C) 高果糖糖漿 (D) 柴魚乾。

21. 所謂溫度係數(temperature coefficient, $Q_{10}$) 係指 (A) 在食品殺菌時，90%滅菌時間的對數值對華氏溫度所繪製曲線的斜率 (B) 溫度每升高 10℃，化學反應速率提高的倍數 (C) 在一定溫度下，將一定數目的微生物殺滅所需的時間 (D) 從生鮮食品原料、採收、輸送、販賣、貯藏，乃至消費者購買後，均使食品維持低溫狀態。