24. 關於牛奶的殺菌條件，下列何者正確？(A) 高溫短時巴氏德殺菌法係 75-85℃, 15-20 分 (B)低溫長時巴氏殺菌法係 63-66℃, 30 分鐘 (C) 巴氏德瞬間殺菌法係 50℃, 30 分鐘 (D) 巴氏德瞬間殺菌法係 94℃, 12-13 分。

27. 下列何者敘述錯誤？(A) 酒的定義係指利用 Saccharomyces 屬的酵母，在好氣狀態下生成酒精及二氧化碳，含酒精計算超過 0.5%，未超過 90%的未變性酒精性飲料及其他製品 (B) 酒類發酵型式包括單式發酵和複式發酵 (C) 酒類產品型式分為釀造酒、蒸餾酒和再製酒 (D) 米酒釀製時糖化菌為 Rhizopus delemar，酵母菌係用 Saccharomyces peka。