15. 下列何者正確？(A) 速食麵為水份含量 20 %以上之 $\alpha$ 化澱粉油炸成品 (B) 製作麵條時，需添加 8-9%食鹽之目的，以增加其黏彈性及促進內部水份擴散 (C) 製作油麵時，添加鹼粉可使麵糰具良好黏彈性及伸展性 (D) 速食麵添加油脂，可增加吸水性。