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食品加工學
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95年 - 95 二技統測_食品技術類_專業科目(二)：食品加工#144319
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12. 下列何者為膠原蛋白的熱水解產物？
(A) 果膠
(B) 明膠
(C) 洋菜
(D) 鹿角菜膠
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相關試題
13. 有關食鹽貯存時，晶體產生結塊的現象，下列敘述何者正確？ (A) 為發生脫水的結果 (B) 為貯存大氣的相對溼度太低所致 (C) 可利用增大食鹽晶體顆粒以防止結塊 (D) 提高食鹽晶體純度會促進結塊
#4021582
14. 下列何者為洋蔥與大蒜主要的香氣成分物質？ (A) 含鐵化合物 (B) 含硫化合物 (C) 含硒化合物 (D) 含鈣化合物
#4021583
15. 蔬菜在冷凍加工前，為破壞其氧化酵素，通常會採取下列何種處理方式？ (A) 殺菁處理 (B) 截切處理 (C) 硬化處理 (D) 清洗處理
#4021584
16. 糖果之軟硬度會受到煮糖漿時沸騰溫度的影響。一般而言，下列哪一種溫度無法製得硬糖？ (A) 116 ℃ (B) 126 ℃ (C) 136 ℃ (D) 146 ℃
#4021585
17. 根據我國相關法規，下列何種成份，需於加工食品包裝上以毫克標示？ (A) 蛋白質 (B) 脂肪 (C) 熱量 (D) 鈉
#4021586
18. 下列何者最常被用於超臨界流體萃取 ( supercritical fluid extraction ) 技術中作為溶劑？ (A) N2 (B) CO (C) CO2 (D) HOCl
#4021587
19. 當澱粉糖 ( starch sugar ) 的葡萄糖當量 ( dextrose equivalent, DE ) 數值愈高時，下列有關 該澱粉糖特性之敘述何者正確？ (A) 甜度愈低 (B) 糖的結晶性愈小 (C) 黏度愈高 (D) 平均分子量愈小
#4021588
20. 檢測下列哪一種胺基酸的含量，可用以預估膠原蛋白的含量？ (A) 半胱胺酸 ( cysteine ) (B) 胱胺酸 ( cystine ) (C) 色胺酸 ( tryptophan ) (D) 羥脯胺酸 ( hydroxyproline )
#4021589
21. 無豆臭味豆漿之製造，主要在大豆磨碎前破壞哪一種酵素？ (A) 脂氧合酶 (B) 蛋白質分解酶 (C) 糖解酵素 (D) 多酚氧化酶
#4021590
22. 所謂「超低溫冷凍鲔魚生魚片」的凍結，在遠洋漁船船艙，一般使用下列何種溫度？ (A) –5 ℃ (B) – 10 ℃ (C) –55 ℃ (D) –250 ℃
#4021591
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