13 Ames test 使用的沙門氏菌對何種胺基酸具需求性，可以檢測試驗物質是否有致突變的潛在危險？
(A) Glycine
(B) Histidine
(C) Methionine
(D) Phenylalanine

這題考的是 Ames test（Ames 試驗）的核心機制，這是毒理學與食安檢測中非常重要的觀念。

答案是 (B) Histidine（組胺酸）。

? 核心解析：Ames Test 的原理

Ames test 使用的是特殊培養的 沙門氏菌（Salmonella typhimurium）突變株，這些菌株在代謝上有一個關鍵特性：

1. 營養缺陷型（Auxotroph）：這些菌株在基因上發生了突變，導致它們無法自行合成組胺酸（Histidine）。

2. 檢測機制：

   • 如果將這些菌株養在「沒有組胺酸」的培養基上，它們原本是無法生長的。

   • 如果在培養基中加入「受測物質」，若該物質具有致突變性（Mutagenicity），它可能會誘發細菌發生「回覆突變（Reversion mutation）」，讓細菌重新獲得合成組胺酸的能力。

   • 結果判斷：如果培養基上長出了菌落（回覆突變株），代表受測物質具備誘發突變的潛在危險。

? 選項拆解與觀念釐清

• (B) Histidine：正確。Ames test 就是依賴這些無法合成組胺酸的菌株來進行測試的。

• (A) Glycine、(C) Methionine、(D) Phenylalanine：這些胺基酸與 Ames test 的回覆突變檢測系統無關。

? 考前秒殺「Ames test」關鍵連結

只要看到 Ames test，腦中請自動觸發以下連結：

關鍵對照表：

• Ames test $\rightarrow$ 沙門氏菌 (Salmonella)。

• 檢測目標 $\rightarrow$ 誘發突變 (Mutagenicity)。

• 營養缺陷特性 $\rightarrow$ 需要外加 Histidine (組胺酸) 才能生長。

• 回覆突變 (Reversion) $\rightarrow$ 代表物質有毒性/致突變性。