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食品加工學
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93年 - 93 二技統測_食品技術類_專業科目(二)：食品加工#144584
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15. 下列何者屬於含油量高的製品常用之抗氧化劑?
(A) POV
(B) TBA
(C) TBHQ
(D) Citric acid
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16. 夏天冷盤食品之一的肉凍產品,是利用肉中所含動物膠製造而得,請問動物膠屬於動物的何種成分? (A)醣類 (B)維生素 (C)蛋白質 (D)脂質
#4028572
17. 烘焙工業上,經常添加下列何種化合物作為麵包的防腐劑? (A)己二烯酸鹽 (B)苯甲酸鹽 (C)去水醋酸鹽 (D)丙酸鹽
#4028573
18. 醃漬肉製品經常使用亞硝酸鹽,使肉製品產生鮮豔美麗的紅色。請問亞硝酸鹽本身是何種顏色? (A)紅色 (B)暗紅色 (C)無色 (D)紅褐色
#4028574
19. 最典型的殺菌袋是由三層不同的薄膜積層而成,其最外層是屬於何種材質? (A)鋁箔 (B)耐綸(Nylon) (C)聚酯(PET) (D)聚丙烯(PP)
#4028575
20. 水產貝類所含鮮味物質主要成分是: (A)甘胺酸 (B)琥珀酸鈉 (C)5′-次黃嘌呤核苷酸鈉 (D)5′-鳥糞嘌呤核苷酸鈉
#4028576
21. 舌之甜味味覺神經較敏感部位是: (A)舌之前端 (B)舌之根部 (C)舌之兩側 (D)舌之中心點
#4028577
22. 對某一定數的細菌或孢子,在某一溫度下要完全殺死,所需的時間稱為: (A) F值 (B) TDT值 (C) Z值 (D) D值
#4028578
23. 下列何種罐頭必須在 100°C 以上的溫度殺菌? (A)櫻桃 (B)橘子 (C)枇杷 (D)蘆筍
#4028579
24. 下列何者屬於二次冷媒? (A)氨 (B)氟氯烷 (C)丙二醇 (D)氯甲烷
#4028580
25. 下列何種產物不是因酵母菌醱酵而產生的? (A)丙酸 (B)威士忌 (C)甘油 (D)麵包
#4028581
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