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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 101-150#138117
> 試題詳解
150.有關糖對麵包品質之影響,下列何者有誤?
(A)可防止麵包變硬
(B)是一種柔性材料
(C)烤焙時著色快
(D)增加風味。
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21.有關糖對麵包品質之影響,下列何者有誤?(A)是一種柔性材料(B)烤焙時著色快(C)增加風味(D)可防止麵 包變硬。
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123. 有關糖對麵包品質之影響,下列何者有誤? (A)可防止麵包變硬 (B)是一種 柔性材料 (C)烤焙時著色快 (D)增加風味 。
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21.有關糖對麵包品質之影響,下列何者有誤?(A)可防止麵包變硬(B)增加風味(C)是一種柔性材料(D)烤焙時著色快。
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123. 有關糖對麵包品質之影響,下列何者有誤? (A)可防止麵包變硬 (B)是一種柔性材料 (C)烤焙時著色快 (D)增加風味 。
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125. 有關糖對麵包品質之影響,下列何者有誤? (A)可防止麵包變硬(B)是一種柔性材料(C)烤焙時著色快(D)增加風味。
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151.下列何種糖,酵母發酵產生二氧化碳及酒精之速率最慢?(A)砂糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)麥芽糖。
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153.雞蛋內含有下列何種酵素,可以殺死多種微生物,增長貯存時間?(A)蛋白質分解酵素(B)脂肪分解酵素(C)澱粉分解酵素(D)溶菌酵素。
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154.製造乾燥蛋白粉時,為避免於乾燥時產生變色反應,必須去除蛋白內之(A)葡萄糖(B)脂肪(C)蛋白質(D)礦物質。
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