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食品分析與檢驗
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141302
> 試題詳解
17. 下列何種胺基酸不產生黃蛋白反應(又稱黃薑反應)？
(A)酪胺酸
(B)色胺酸
(C)苯丙胺酸
(D)丙胺酸。
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相關試題
18. 下列有關油脂利用 TBA 法之敘述，何者正確？(A)可做為油脂氧化末期指標 (B)與丙二醯硫脲作用產生粉藍色物質 (C)可偵測氫過氧化物含量 (D)可抑制自由基的產生。
#3943782
19. 下列何者不是必需脂肪酸？(A)油酸 (B)亞麻油酸 (C)次亞麻油酸 (D)花生四烯酸。
#3943783
20. 右列何種油脂可能含有高量的反式脂肪酸：(A)黃豆油 (B)牛油 (C)魚油 (D)烤酥油。
#3943784
21. 有關大腸桿菌之完全試驗中，下列何者敘述有誤？(A)甲基紅試驗為正反應 (B)咽喉試驗 (indole test) 為正反應 (C)檸檬酸鹽之試驗為正反應 (D)歐普氏試驗 (VP test) 為負反應。
#3943785
22. 孢子染色法與鞭毛染色法均屬(A)鑑別染色法 (B)簡單染色法 (C)負染色法 (D)直接染色法。
#3943786
23. 細菌經革蘭氏法染色後，若為革蘭氏陽性菌，則會被染成(A)無色 (B)藍紫色 (C)藍色 (D)紅色。
#3943787
24. 檢驗生菌數時，應選取_________個菌落之培養皿來計數。(A) 20~250 (B) 20~300 (C) 25~250 (D) 30~300
#3943788
25. 何者是參予醬油發酵的微生物(A)米麴菌 (B)乳酸菌 (C)酵母菌 (D)以上皆是。
#3943789
26. 下列二名法之表示何者有誤？(A)Saccharomyces cerevisiae (B)Saccharomyces cerevisiae (C)S. cerevisiae (D)Saccharomyces cerevisiae。
#3943790
27. 某菌的起始菌數 $1.5×10^3$cfu/ml 經過 1.5 小時後，菌數為 $4.8×10^4$cfu/ml，請問該菌的世代時間(A) 12 分 (B) 14 分 (C) 18 分 (D) 21 分。
#3943791
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