17. 蝦、蟹冷凍貯藏時，主因何種成分會氧化而黑變，使蝦、蟹類變色，品質降低？
(A) 蛋白質
(B) 多酚類
(C) 胺基酸
(D) 脂肪

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統計： A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #4015065

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#7504824
答案：（B）多酚類 詳解 蝦、蟹等甲殼類...
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