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食品分析與檢驗
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100年 - 100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141227
> 試題詳解
18. 與雙縮膜反應 (biuret reaction) 有關的基團為:
(A)二個以上之胜肽鏈
(B)苯基
(C)酚環
(D)吲哚環。
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19. 對於酸性食品的敘述何者是錯誤的: (A)含有多量之陰離子元素 (B)含有多量之陽離子元素 (C)易造成酸中毒 (D)肉類食品屬之。
#3940843
20. 比較不易因熱處理而破壞結構之維生素為: (A)維生素 A (B)維生素 B₁ (C)維生素 B₂ (D)維生素 C。
#3940844
21. 右列何種肌紅素 (myoglobin) 中心之鐵離子為氧化態 (Fe³⁺): (A)氧合肌紅素 (B)亞硝基肌紅素 (C)肌紅素 (D)變性肌紅素。
#3940845
22. 右列何者不屬於類胡蘿蔔素: (A)核黃素 (B)玉米黃素 (C)辣椒紅素 (D)番茄紅素。
#3940846
23. 右列何種反應與葉綠素之顏色變化無關: (A)脫鎂 (B)脫葉綠醇 (C)酸處理 (D)熱處理。
#3940847
24. 右列何者屬於酵素性褐變反應: (A)滷肉變褐色 (B)檸檬汁放久變褐色 (C)受傷洋菇變褐色 (D)蔗糖溶液熬久變褐色。
#3940848
25. 右列何者非屬食品安全的問題: (A)肉製品中之亞硝胺 (B)麵團中之酵母菌 (C)金針之二氧化硫殘留 (D)小魚乾之螢光增白劑。
#3940849
26. 在常壓一般空氣組成環境下欲培養觀察厭氧性細菌,可用下列何種培養方法? (A) 以固體斜面培養 (B) 使用液體培養,試管以棉花塞封口 (C) 使用高層培養基進行穿刺培養 (D) 於培養皿進行塗抹平板培養。
#3940850
27. 下列何者之組成份差異為以革(格)蘭氏染色法(Gram staining)分類細菌的依據? (A) 細胞膜 (B)細胞壁 (C)核區 (D) 鞭毛。
#3940851
28. 下列關於黴菌形態與細胞構造之描述,何者為非? (A)為原核細胞 (B)細胞膜為一半透性膜 (C)又名絲狀真菌 (D)含有細胞核。
#3940852
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