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食品分析與檢驗
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100年 - 100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141227
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24. 右列何者屬於酵素性褐變反應:
(A)滷肉變褐色
(B)檸檬汁放久變褐色
(C)受傷洋菇變褐色
(D)蔗糖溶液熬久變褐色。
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25. 右列何者非屬食品安全的問題: (A)肉製品中之亞硝胺 (B)麵團中之酵母菌 (C)金針之二氧化硫殘留 (D)小魚乾之螢光增白劑。
#3940849
26. 在常壓一般空氣組成環境下欲培養觀察厭氧性細菌,可用下列何種培養方法? (A) 以固體斜面培養 (B) 使用液體培養,試管以棉花塞封口 (C) 使用高層培養基進行穿刺培養 (D) 於培養皿進行塗抹平板培養。
#3940850
27. 下列何者之組成份差異為以革(格)蘭氏染色法(Gram staining)分類細菌的依據? (A) 細胞膜 (B)細胞壁 (C)核區 (D) 鞭毛。
#3940851
28. 下列關於黴菌形態與細胞構造之描述,何者為非? (A)為原核細胞 (B)細胞膜為一半透性膜 (C)又名絲狀真菌 (D)含有細胞核。
#3940852
29. 為測定檢體中酵母生菌數,乃秤取 25 克細碎檢體,置入已滅菌之稀釋液 225 mL,以均質機均質之。次取均質液 1 mL 注入 9 mL 無菌稀釋液中。試問檢體的最終稀釋倍數為何? (A) 100 (B) 1000 (C) 50 (D) 10。
#3940853
30. 下列何者為常存於皮膚表面、化膿傷口的食品中毒細菌?: (A) 沙門氏桿菌(Salmonella) (B) 肉毒桿菌(Clostridium botulinum) (C) 仙人掌桿菌(Bacillus cereus) (D) 金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)。
#3940854
31. 關於廢水的嫌氣性生物處理法(anaerobic process)中,下列何種敘述不正確? (A)微生物分解包括產生有機酸與醇類,以及甲烷與二氧化碳生成等二階段 (B)整個過程在開放式發酵槽中進行 (C)適合有機物濃度(BOD)高之廢水處理 (D)產物可回收作為燃料用。
#3940855
32. 在微生物的營養型式分類中,下列何者為能以無機化合物如硫化氫或氨為能源,二氧化碳為碳源的微生物: (A) 化學異營菌 (B) 光合自營菌 (C) 光合自營菌 (D) 化學自營菌。
#3940856
33. 下列何者為廣泛應用於醬油、紹興酒及清酒釀造的麴黴屬菌(Aspergillus)?(A) 黑麴菌(A. niger) (B) 米麴菌(A. oryzae) (C) 黃麴菌(A. flavus) (D) 灰綠麴菌(A. glaucus)。
#3940857
34. 下列有關食用菇蕈類之描述何者為非?:(A)菌絲體負責營養與水分吸收 (B) 子實體為繁殖器官 (C) 子實體係由一次菌絲體形成 (D)不含葉綠素,無法行光合作用。
#3940858
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