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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 151-200#138118
> 試題詳解
197.鬆餅(如眼鏡酥),其膨大的主要原因是?
(A)酵母產生的二氧化碳
(B)發粉分解產生的二氧化碳
(C)水經加熱形成水蒸氣
(D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹。
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62 鬆餅(如眼鏡酥),其膨大的主要原因是 (A)酵母產生的二氧化碳 (B)發粉分解產生的二氧化碳 (C)水經加熱形成水蒸氣 (D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹。
#2237600
552. 鬆餅(如眼鏡酥),其膨大的主要原因是(A)酵母產生的二氧化碳(B)發粉分解產生的二氧化碳(C)水經加熱形成水蒸氣(D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹。
#260369
42. 鬆餅(如眼鏡酥),其膨大的主要原因是(A)酵母產生的二氧化碳(B)發粉分解產生的二氧化碳(C)水經加熱形成水蒸氣(D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹。
#272165
43.鬆餅(如眼鏡酥),其膨大的主要原因是 (A)酵母產生的二氧化碳 (B)發粉分解產生的二氧化碳 (C)水經加熱形成水蒸氣 (D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹
#2899862
42. 鬆餅(如眼鏡酥),其膨大的主要原因是? (A)酵母產生的二氧化碳(B)發粉分解產生的二氧化碳(C)水經加熱形 成水蒸氣(D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹。
#784128
198.一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為?(A)糖(B)油脂(C)水(D)麵粉。
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199.奶油空心餅,蛋的最低用量為麵粉的?(A)70%(B)80%(C)90%(D)100%。
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200.戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是?(A)蛋白中攪拌入空氣(B)塔塔粉(C)蛋黃麵糊部分的攪拌(D)水。
#3843610
201.土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的?(A)0%(B)2%(C)4%(D)6%。
#3843611
202.重奶油蛋糕油脂的最低使用量為?(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%。
#3843612
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