阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
> 試題詳解
20. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指?
(A)發粉
(B)蘇打粉
(C)酵母
(D)酵素
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
21. 乳化劑在麵包中的功能? (A)增加麵包風味 (B)使麵包柔軟不易老化 (C)防止麵包發黴 (D)促進酵母活力
#3897500
22. 要使麵包長時間保持柔軟,可在配方內添加? (A)膨大劑 (B)麥芽酵素 (C)乳化劑 (D)丙酸鈣
#3897501
23. 控制發酵最有效的原料是? (A)食鹽 (B)糖 (C)改良劑 (D)奶粉
#3897502
24. 製作水果蛋糕應選用? (A)新鮮水果 (B)罐頭水果 (C)蜜餞水果 (D)脫水水果
#3897503
25. 做蘋果派餡的膠凍原料,通常採用? (A)玉米澱粉 (B)動物膠 (C)洋菜粉 (D)甘藷粉
#3897504
26. 麵包可使用的防腐劑為? (A)丙酸鈣 (B)去水醋酸 (C)硼酸 (D)苯甲酸
#3897505
27. 製作麩皮或裸麥麵包,其主要原料的麵粉為? (A)高筋麵粉 (B)洗筋粉 (C)粉心粉 (D)低筋麵粉
#3897506
28. 下列哪一種油脂其烤酥性最大? (A)純奶油 (B)人造奶油 (C)豬油 (D)雪白油
#3897507
29. 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為? (A)0.1% (B)1% (C)5% (D)10%
#3897508
30. 製做丹麥麵包或鬆餅,其裹入用油脂應採用? (A)豬油 (B)雪白奶油 (C)白油(烤酥油) (D)瑪琪琳
#3897509
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
2025 年 · #139954
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
2025 年 · #139953
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
2025 年 · #139952
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組101-150#139950
2025 年 · #139950
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組51-100#139949
2025 年 · #139949