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水產養殖學特論
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產養殖#141623
> 試題詳解
20. 九孔和鮑魚之主要區別為？
(A) 花紋
(B) 殼型
(C) 色澤
(D) 活力
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相關試題
1. 水分的昇華係指下列何種變化?(A) 固體變為液體 (B) 固體變為氣 體(C)液體變為固體 (D) 液體變為氣體
#3957018
2. 為了促進食品的乾燥速度,在熱風乾燥時,可以採取下列何種手段? (A) 降低熱風的溫度 (B) 提高熱風的濕度 (C) 擴大食品與熱風接觸的表面 積(D) 升高周圍空氣的壓力
#3957019
3. 食品在熱風乾燥過程中,發現品溫開始上升時,表示食品處於下列何種 狀態?(A) 乾燥完成 (B) 進入第一減率乾燥(C) 進入第二減率乾燥 (D)正在進行恆率乾燥
#3957020
4. 蔬果類在凍結前,應進行殺菁的作業,其目的為何?(A) 改變產品的 顏色(B)破壞酵素 (C) 防止營養的流失 (D) 增加風味
#3957021
5. 烘焙時所添加的小蘇打,受熱時會釋放出下列何種氣體? (A) 二氧化 碳(B) 一氧化碳 (C) 乙炔 (D) 氮氣
#3957022
6.醃製泡菜時,下列何者為參與 酵的主要細菌?(A) 白黴菌 (B) 雙叉 桿菌(C) 乳酸菌(D) 酵母菌
#3957023
7. 油麵條製作過程中添加鹼的主要目的為:(A) 強化麵筋之粘彈性 (B) 漂白作用 (C) 殺菌作用 (D) 除臭作用
#3957024
8.酵母在麵包 酵過程中,主要作用是使醣分 酵,以產生二氧化碳與: (A) 胺基酸 (B) 酒精 (C) 甘油 (D) 葡萄糖酸
#3957025
9.下列何者為豆腐製作的最佳凝固劑?(A) 蛋白質分解酵素 (B) 氧化 鐵(C) 氨 (D) 葡萄糖內酯
#3957026
10. 下列何者最適合做為果蔬加工品之漂白劑? (A) 亞硫酸鉀 (B) 抗壞 血酸(C)乙酸乙脂 (D) 氯化鎂
#3957027
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