20. 舊米產生特殊氣味，主要為醛與酮類所構成，請問是下列何種成分氧化後所造成？
(A) 胺基酸
(B) 脂肪酸
(C) 還原糖
(D) 酵素

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統計： A(1), B(0), C(1), D(0), E(0) #4016653

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#7504883
答案：（B）脂肪酸 詳解 米在長期儲藏後...
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