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食品分析與檢驗
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品分析#141094
> 試題詳解
22.製作水果酒和醋時,須在何種環境下進行發酵?
(A) 兩者均厭氧
(B) 前者好氧,後厭氧
(C) 前者厭氧,後好氧
(D) 兩者均好氧
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23.大腸桿菌經由革蘭氏染色形成藍紫色,請問最需要修正染色時間的,是下列哪一個 步驟? (A) 結晶紫步驟 (B) 碘液步驟 (C) 酒精步驟 (D) 赫克氏番紅步驟
#3935587
24.有關於微生物生長曲線之敘述,何者正確? (A) 橫軸是菌數,縱軸是時間 (B) 遲滯期之細菌處於休眠狀態 (C) 當細菌進入靜止期,便不再分裂 (D) 對數期的細菌生理活性與效率最高
#3935588
25.配製 1 公升 75% 酒精,需要多少毫升 (mL) 的 95% 酒精? (A) 750 (B) 789 (C) 712 (D) 800
#3935589
26.光度分析法常用朗伯-比爾定律 (Lambert-Beer’s Law)。今知某物質之濃度為 0.25 g/L,吸光值為 0.5,石英管之透光光徑為 1 公分,求該物質的吸光係數 (L.g-1. cm-1) 為多少? (A) 0.5 (B) 2.0 (C) 2.5 (D) 4.0
#3935590
27.有關於胺基酸具兩性性質之敘述,何者 不正確 ? (A) 在酸性溶液中,胺基酸將具一正電荷 (B) 在鹼性溶液中,胺基酸具一負電荷 (C) 加入鹼則-COO-變成 COOH (D) 加酸則-NH2 變成-NH3+
#3935591
28.欲中和 30 毫升 1.5 M 的硫酸溶液,需 20% 氫氧化鈉溶液 (比重 1.116,分子量: NaOH = 40) 多少毫升? (A) 8.1 (B) 16.1 (C) 32.2 (D) 64.4
#3935592
29.有關於胺基酸之敘述,何者正確? (A) 胺基酸不溶於水 (B) 胺基酸是非極性分子 (C) 胺基酸無法與酸作用 (D) 胺基酸可與鹼作用
#3935593
30.將 50 克 30% 硫酸加入 100 克 30% 硫酸中,則混合酸之重量百分率濃度為多少? (A) 12% (B) 30% (C) 70% (D) 80%
#3935594
31.依分析樣品的質量來分,當樣品質量為 1~10 mg 時,則稱之為下列何種分析方法? (A) 常量分析 (B) 微量分析 (C) 半微量分析 (D) 痕量分析
#3935595
32.若滴定 3 克食醋,需用 30 毫升 0.1 M KOH 溶液,則該食醋中醋酸 (分子量為 60) 之百分率為多少? (A) 4 (B) 6 (C) 8 (D) 12
#3935596
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