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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:膳食製作#141429
> 試題詳解
22. 乳糖敘述何者有誤?
(A)可有助於腸道益生菌生長
(B)鮮奶中乳糖與蔗糖比例約為 1:1
(C)乳糖有助於鈣磷代謝
(D)乳糖提高鈣磷吸收率
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23.有關魚的敘述何者錯誤? (A)魚類所含醣類為肝醣 (B)魚油主要是由肝臟萃取出來,富含維生素 A (C)魚類腥味來源為三甲胺 (D)秋刀魚的脂肪含量比鮪魚高
#3949239
24.下列有關海鮮的敘述何者有誤? (A)牡蠣富含鋅 (B)脂肪多的魚適合烤 (C)吻仔魚適合煮粥 (D)柳葉魚適合清蒸
#3949240
25.有關蛋的敘述何者有誤? (A)蛋黃含有許多硫離子 (B)膽固醇主要存在於蛋黃中 (C)雞蛋含有維生素 B 群 (D)雞蛋含有維生素 A
#3949241
26.下列豬肉的部位,每一份所含脂肪由多至少排序? a.腰內肉 b.胛心肉 c.腹協肉 (A)cba (B)bca (C)cab (D)acb
#3949242
27.有關蔬菜說明何者不正確? (A)水分含量大於 90% (B)類胡蘿蔔素對熱穩定 (C)白色蔬菜對酸較不穩定 (D)多種顏色蔬菜具抗氧化效果
#3949243
28.有關肉類的敘述,何有錯誤? (A)牛五花在腹協部 (B)牛小排脂肪含量高 (C)亞硝酸鹽為非法添加物 (D)牛肉富含鐵質
#3949244
1. 關於「黃金比例」之敘述,下列何者正確? (A)A4 用紙的比例不是黃金比例 (B) 古埃及人將「黃金比例」廣泛運用在建築、美術、雕塑、音樂當中 (C)黃金矩形的長邊:短邊=0.618:1 (D)貝魯數列(Pellie Series)之數值愈大時,相鄰的兩個數值比例愈接近黃金比例。
#3949245
2. 下列何者不是色光三原色:(A)紅(Orange Red) (B)綠(Green) (C)黃(Hanza Yellow) (D)紫藍(Violet Blue)。
#3949246
3. 下列何者不是半立體構成的方式? (A)只折不切割 (B)僅運用切割 (C)多次切割多次折曲 (D)一次切割多次折曲。
#3949247
4. 某物體能完全吸收光源,則我們看到這物體的顏色是:(A)白色 (B)紅色 (C)藍色 (D)黑色。
#3949248
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