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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 251-300#138121
> 試題詳解
284.餅乾用麵粉，若酸度偏高時，配方中應提高？
(A)小蘇打
(B)水
(C)氧化劑
(D)油脂的用量。
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188.( )餅乾用麵粉，若酸度偏高時，配方中應提高 (A)小蘇打 (B)水 (C)油脂 (D)氧化劑 的用量。
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639. 餅乾用麵粉，若酸度偏高時，配方中應提高(A)小蘇打(B)水(C)氧化劑(D)油脂 的用量。
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127. 餅乾用麵粉，若酸度偏高時，配方中應提高？ (A)小蘇打 (B)水 (C)氧化劑 (D) 油脂 的用量。
#2928093
127. 餅乾用麵粉，若酸度偏高時，配方中應提高？_______的用量。 (A)小蘇打 (B)水 (C)氧化劑 (D)油脂
#3692467
129. 餅乾用麵粉，若酸度偏高時，配方中應提高？ (A)小蘇打(B)水(C)氧化劑(D)油脂 的用量。
#784215
285.蘇打餅乾成品的pH值比一般奶油小西餅為？(A)高(B)相同(C)低(D)測不出來。
#3843745
286.下列哪種因素不會影響麵包攪拌時間？(A)攪拌速度不同(B)配方不同(C)攪拌機型式不同(D)攪拌人員不同。
#3843746
287.正常情況下，甜麵包麵糰之攪拌時間，應比白土司麵包？(A)長(B)短(C)一樣(D)不受限制。
#3843747
288.麵糰整型時，如經過二道滾輪之整型機，正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為？(A)6:1(B)4:1(C)2:1(D)1:1。
#3843748
289.下列哪一項因素不會影響麵包之基本發酵時間？(A)酵母量(B)鹽(C)麵糰溫度(D)容器。
#3843749
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