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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:膳食製作#141416
> 試題詳解
3.食用多種顏色蔬菜,能攝取哪種天然物質,具抗發炎、抗癌與抗老化的功能?
(A)植物素
(B) 植化素
(C) 植色素
(D) 植葉素
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4.有關蔬菜烹調的變化,那一個不正確? (A)紫色的蔬菜適合加入酸,有助於呈現鮮豔顏色。 (B) 胡蘿蔔素易溶於水,有助於消化吸收。 (C) 白色蔬菜含葉黃素,遇酸能保存顏色。 (D) 茄紅素不易受熱影響。
#3948650
5.不同生命期的營養,下列何者錯誤? (A)更年期女性可補充植物雌激素,以改善更年期不適。 (B) 男性腰圍>80 公分,易造成心血管疾病的風險。 (C) 銀髮族宜多吃富含膳食纖維的食物。 (D) 懷孕 4 個月後,應增加 300 大卡的熱量。
#3948651
6.有關食品標示的敘述,何者正確? (A)食品內容物由低至高依序排列標出。 (B) 包裝飲料中若含有果蔬汁 20%以上須標示原汁含有率。 (C) 須標示製造日期。 (D) 不一定要標示製造廠商,標示國內負責廠商即可。
#3948652
7.下列何種成分,不需在營養標示中呈現? (A)熱量 (B) 鉀 (C) 鈉 (D) 飽和脂肪
#3948653
8.有關米類敘述,何者正確? (A)直鏈澱粉含量多寡,在來米>蓬萊米>糯米。 (B) 米質精緻度,白米>糙米>胚芽米。 (C) 米粒吸水量,糯米>粳米>籼米。 (D) 營養價值,白米>糙米>胚芽米。
#3948654
9.有關全穀雜糧類,下列敘述何者有誤? (A)富含膳食纖維。 (B) 能穩定血糖。 (C) 黃豆、紅豆、栗子由於富含澱粉,屬於全穀根莖類。 (D) 燕麥具有 B葡聚酯。
#3948655
10.嬰兒在 4 到 6 個月時,應添加副食品,針對此一階段飲食,以下敘述何者有誤? (A)建議從單一穀物類的米精或米粉開始。 (B) 提供質地順序,流質>半流體>半固體。 (C) 可添加蜂蜜增加天然甜味。 (D) 避免將副食品與牛奶一同餵食。
#3948656
11.有關乳製品介紹,下列何者有誤? (A)調味乳需有 50%以上生乳。 (B)乳製品非脂肪乳固形物越高,營養成分也愈高。 (C)鮮奶是生乳經 UHT 或 HTST 殺菌。 (D)有鮮奶原料,即可標示鮮奶標章。
#3948657
12.豆類產品敘述何者有誤? (A)凍豆腐水分含量比傳統豆腐高。 (B)毛豆成熟後即為黃豆。 (C)百頁豆腐較傳統豆腐熱量高。 (D)豆腐的鈣質吸收率與牛奶相當。
#3948658
13.下列何者不屬於頭足類的海鮮? (A)韋魚 (B)鎖管 (C)軟絲 (D)海膽
#3948659
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