阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
99年 - 99 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類: 食品加工#141194
> 試題詳解
35. 羊脂具有特殊羧味被認為是因為含有下列何種物質？
(A)硬脂酸
(B)亞麻油酸
(C) 辛酸
(D)膠原蛋白
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
36. 優直過程中，優直熱的發生是因為下列何種物質被分解？(A)肌酸 (B)腺苷三磷酸 (ATP) (C)乳酸 (D)磷酸
#3939419
37. 下列何者 最不適合 利用熱充填(hot packing)進行脫氣與滅菌？(A) 柳橙汁 (B) 桑葚果醬 (C) 葡萄果醋 (D) 碗豆罐頭
#3939420
38. 在肉品中加入木瓜蛋白酶可達到嫩化的效果，主要是因下列何物質被水解？ (A)肝糖 (B)結締組織 (C)血紅蛋白 (D)乳酸。
#3939421
39. 下列何者肌紅蛋白之成色較不受消費者喜好？(A)還原型肌紅蛋白 (B)變性肌紅蛋白 (C)氧合肌紅蛋白 (D)亞硝基肌紅蛋白。
#3939422
40. 下列何者為利用超音波洗淨法去清洗蔬果時的主要原理？(A)過濾 (B)空泡現象 (C)藥劑 (D)噴水
#3939423
41. 利用真空乾燥法去乾燥蔬果時，下列敘述何者正確？(A) 水分蒸發溫度在 70℃以上 (B) 壓力必須為 200mmHg 以上 (C) 產品具多孔特效 (D)色香味的劣變較自然乾燥法嚴重
#3939424
42. 下列何者為超過濾法(ultrafiltration)所採用的主要器具(A) 熱交換機(B)脫氣機 (C)離心機 (D) 半透膜
#3939425
43. 製作桑葚果醬時，假設桑葚果實(糖度 10 °Brix)，重量為 18 公斤，添加砂糖 12 公斤，製得糖度 62°Brix 的果醬 21 公斤，則其濃縮率(收率)為多少？(A)70% (B)64.5% (C)60% (D) 50%
#3939426
44. 有關低甲氧基凝膠產品之凝膠，與下列何者最不相關？(A)pH 值(B)糖含量 (C)果膠含量 (D)鈣離子
#3939427
45. 若要防止產膜酵母之繁殖，下列何種處理 不正確 ？(A)使醃漬槽暴露在空氣中 (B) 照射紫外燈 (C)噴灑 70%酒精(D)噴灑 0.2%己二烯酸鉀
#3939428
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師：食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
2024 年 · #141148
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品加工學#120248
2024 年 · #120248
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入