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食品分析與檢驗
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104年 - [無官方正解]104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141115
> 試題詳解
38. 利用膜過濾進行微生物的檢測,所使用之濾膜其孔徑大小為何?
(A)0.1 μm
(B) 0.45 μm
(C) 5.0 μm
(D) 10.0 μm。
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39. 依現行通用的酵素分類法,酵素依其所催化的反應型式可分為六大類,請問澱粉酶(amylases)屬於哪一類?(A) 水解酶(hydrolases) (B) 氧化還原酶(oxidoreductases) (C) 轉移酶(transferases) (D) 異構酶(isomerases)。
#3936542
40. 微生物的生長與其生長介質的水活性有關。試問下列 何者為非 ?(A) 食品中的水分以自由水及結合水兩種型態存在 (B) 水活性為表示食品中結合水含量的表示法 (C) 微生物只能利用自由水而無法利用結合水 (D) 水活性越大微生物越容易生長。
#3936543
41. 一般而言,以下何種微生物生長時 對環境水分的要求最高? (A) 細菌 (B) 酵母菌 (C) 微菌 (D) 麴菌。
#3936544
42. 鹽藏或糖藏的加工法 應將食品控制於何種條件以達保存效果 ? (A)低滲透壓環境 (B) 高滲透壓環境 (C) 等滲透壓環境 (D) 以上皆非。
#3936545
43. 下列哪一種菌種保存方法 不對 ? (A)好氣菌使用洋菜穿刺培養基 (B) 微菌使用麴汁洋菜穿刺培養基 (C) 嫌氣菌使用洋菜斜面培養基 (D) 以上皆非。
#3936546
44. 下列何者 不是 酵素具備的性質?(A) 酵素反應通常有最適 pH 值 (B) 酵素反應通常有最適溫度 (C) 酵素只對特定物質反應,具有專一性 (D) 酵素能改變反應平衡。
#3936547
複選題45. 下列何者 不是出現在 細菌細胞內的構造? (A)高基氏體 (B) 質體 (C) 鞭毛 (D) 孢子。
#3936548
46. 下列有關於以膜過濾法檢驗飲用水中大腸桿菌群的敘述 何者為非 ? (A)樣品中的微生物經抽氣過濾後被留在濾膜上 (B) 在 35°C 下培養 24 小時 (C) 計數長出的藍色菌落 (D) 以上皆是。
#3936549
47. 請問革 蘭氏陰性菌 經革蘭氏染色操作後,在顯微鏡下應呈何種顏色? (A)紫色 (B) 紅色 (C) 綠色 (D) 橘色
#3936550
48. 下列哪個釀造製程常在 氧氣充足 的環境下發生? (A)醋酸發酵 (B) 乳酸發酵 (C) 酒精發酵 (D) 以上皆是。
#3936551
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