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114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:服裝製作#141388
> 試題詳解
39.下列何種領子與衣身縫合時,需用斜布條處理?
(A) 領台式襯衫領
(B) 平領
(C) 國民領
(D) 帶形領。
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40.無領類型的領口,前肩線挖大多少公分以上,會造成前領圍不服貼的現象? (A) 4 公分 (B) 2 公分 (C) 1 公分 (D) 0.5 公分。
#3947784
1.關於食品營養素的敘述,下列何者錯誤? (A) 營養素分為熱量型以及非熱量型 (B) 維生素屬於熱量型營養素 (C) 熱量型營養素的主要功能之一是建造身體組織 (D) 非熱量型營養素的主要功能之一是調節新陳代謝
#3947785
2.關於台灣每日飲食指南中的資訊,下列敘述何者正確? (A) 每日飲食指南將食物分為七大類食物 (B) 合宜的三大營養素佔熱量比例為:蛋白質 2030%.脂質 1020%.醣類(碳水化合物)5060% (C) 蔬菜類所占面積最大,每日攝取量應最多 (D) 飲食均衡.規律運動及適量飲水同等重要
#3947786
3.在台灣食物代換表中,食物份量與熱量之敘述,下列何者正確? ①一份全穀雜糧類有 15 公克醣類 ②一份黑豆(低脂)熱量 75 大卡 ③1 份蔬菜類有 5 公克醣類 ④1 份全脂乳品類有 5 公克蛋白質 ⑤一份葵花油熱量 45 大卡 (A) ①②③ (B) ①③⑤ (C) ①②⑤ (D) ③④⑤
#3947787
4.依據食物代換表,關於食物的分類,下列何者正確? (A) 柿餅屬於水果類 (B) 鷹嘴豆屬於豆.魚.蛋.肉類 (C) 麵腸屬於全穀雜糧類 (D) 椰奶屬於乳品類
#3947788
5.關於保持食物於安全溫度的做法,下列敘述何者錯誤? (A) 冷凍食材可採用持續低溫的流水解凍,並避免長時間放置於危險溫度帶 (B) 供應冷食時,可置於保冷設備中,並保持食物溫度低於 7℃ (C) 熟食烹調完成後,如未立即食用,最多在室溫放置 4 小時,再行冷藏保存 (D) 熟食應放置於冰箱上層,生海產應存放於下層,以避免交叉污染
#3947789
6.市售食用米品種眾多,選購安全包裝食用米的注意事項,下列敘述何者正確? (A) 米的包裝袋上會標示「碾製日期」及「保存期限」 (B) 購買日期以距離「碾製日期」越遠越佳 (C) 食用米應避免冷藏保存,冷藏易造成風味流失 (D) 食用米中有碎米粒與白粉質粒者,表示品質佳
#3947790
7.烹煮鬆軟可口的米飯,需要掌握正確的程序與方法,下列敘述何者錯誤? (A) 煮飯的程序包括清洗.加水浸泡.悶煮與鬆飯 (B) 加水量依米種而不同:糯米>白米>胚芽米>糙米 (C) 加熱的目的是使澱粉糊化,水分能充分進入米粒中 (D) 打鬆的目的是將多餘的水氣蒸發,讓米粒香氣充分散出,增加彈性
#3947791
8.不同時期的飲食營養需求不同,關於各生命期的營養需求,下列敘述何者正確? (A) 懷孕期的婦女每天可適量飲用咖啡與酒類,各以二杯為宜 (B) 幼兒期要均衡攝取優質蛋白質,可以黃豆及其製品取代部分肉類 (C) 19~64 歲成年人飲食型態普遍有蛋白質和澱粉類吃得太少的問題 (D) 嬰兒期開始添加副食品時,為攝取富含鐵質食物,可以直接以牛肉開始
#3947792
9.關於發酵乳的敘述,下列何者正確? (A) 保久發酵乳因為產品發酵後經加溫滅菌,最終產品無活菌存在 (B) 依我國現行標準,優格的活性發酵菌數在每公克產品中含一百萬個以上 (C) 依我國現行標準,養樂多的活性發酵菌數在每公克產品中含一千萬個以上 (D) 發酵乳是以生乳或鮮乳為原料,經過李斯特菌之菌種發酵而成的製品
#3947793
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