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食品分析與檢驗
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112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#140953
> 試題詳解
39.下列何者是耐氧性厭氧菌？
(A) 退伍軍人桿菌
(B) 李斯特菌
(C) 肉毒桿菌
(D) 乳酸菌
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3931345
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40.食品中水活性降至多少以下時，所有微生物都無法生長？ (A) 0.9 (B) 0.8 (C) 0.7 (D) 0.6
#3931346
41. 下列何者屬於微生物生長的無機氮源？ (A) 硫酸銨 (B) 尿素 (C) 蛋白腖 (D) 胺基酸
#3931347
42. 菌種中心最常用的長期菌種保存方法是？ (A) 定期移植 (B) 冷凍乾燥 (C) 液態氮冷凍保存 (D) 礦油保存法
#3931348
43. 乳酸脫氫酶屬於那種類型酵素？ (A) 氧化還原酶(oxidoreductase) (B) 轉移酶(transferase) (C) 裂解酶(或稱解離酶)(lyase) (D) 結合酶(或稱連接酶)(ligase)
#3931349
44. 下列何者是 α-澱粉酶的特徵？ (A) 內切酶 (B) 外切酶 (C) 主要產物是麥芽糖 (D) 水解 α-1,6 糖苷鍵結
#3931350
45. 下列何者是酒精發酵的特徵？ (A) 要有氧做為電子受體 (B) 會經過檸檬酸循環 (C) 一分子葡萄糖產生一分子酒精與一分子二氧化碳 (D) 過程中乙醛被還原成乙醇
#3931351
46.下列何者屬於細菌性中間型食物中毒？ (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 霍亂弧菌 (C) 病原性大腸桿菌 (D) 沙門氏菌
#3931352
47. 下列何者是沙門氏菌食物中毒的特徵？ (A) 肉類和蛋類易受沙門氏菌汙染 (B) 澱粉類食品易受沙門氏菌汙染 (C) 在適當環境下產生神經毒素 (D) 毒素具熱安定性不易破壞
#3931353
48. 下列何者是金黃色葡萄球菌的特徵？ (A) 致死率高 (B) 容易透過化膿傷口傳播汙染 (C) 不會產生腸毒素 (D) 潛伏期長，感染後 2~4 天才會出現症狀
#3931354
49. 下列何者是諾羅病毒食物中毒的特徵？ (A) 引起手足口病症狀 (B) 有致癌風險 (C) 可能引發肝炎 (D) 極少量病毒即可感染
#3931355
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