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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫：餐旅職群-飲料調製 351-400#137986
> 試題詳解
395.茶葉中的哪一種成分是天然的抗氧化劑
(A)胺基酸
(B)兒茶素
(C)生物鹼
(D)花青素。
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160. 茶葉中的哪一種成分是天然的抗氧化劑 (A)花青素 (B)胺基酸 (C)兒茶素 (D)生物鹼 。
#3786880
396.一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示，以不超過多少度較佳？ (A)5℃ (B)10℃ (C)20℃ (D)15℃。
#3838503
397.為了個人飲食衛生，飲務員應有隨時做到下列何者的習慣？ (A)洗手 (B)照鏡子 (C)喝水 (D)梳頭髮、清頭皮屑。
#3838504
398.飲務人員工作習慣，下列何者不適宜？ (A)為嘗試成品味道，可自成品杯 中啜飲一口測試 (B)調製過程不可交談 (C)器具掉落地上，立即更換 (D) 接觸杯具時，手不碰觸杯口。
#3838505
399.常見之豆漿、杏仁奶、米漿等，廣義上皆可稱之為下列何者？ (A)大豆奶 (B) 植物奶 (C)東方奶 (D)雜糧奶。
#3838506
400.下列哪一種茶最適合做冷泡茶？ (A)普洱茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)綠 茶。
#3838507
1.炸豬排通常使用豬的(A)後腿肉(B)前腿肉(C)里肌肉(D)五花肉。
#3838508
2.餿水的正確處理方式為(A)任意丟棄(B)加蓋後存放於室外(C)用塑膠袋包好即可(D)加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理。
#3838509
3.餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的7℃以下係指______為佳。(A)冷凍(B)冷藏(C)室溫(D)冰藏
#3838510
4.散熱最慢的器具為(A)鐵鍋(B)鋁鍋(C)不鏽鋼鍋(D)砂鍋。
#3838511
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