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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 03:前處理 1-50(2026/01/13 更新)#136817
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41. 市售油豆腐或豆包含油份較多,烹調前應先用下列何者沖洗?
(A)冷水
(B)冰開水
(C)滾水
(D)鹽水 。
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3797658
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626092
本題考點 本題考的是油炸類豆製品(油豆...
(共 533 字,隱藏中)
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42. 米粒粉的主要用途為下列何者? (A)酥炸的裹粉 (B)煮飯添加粉 (C)煙燻材料(D)粉蒸肉的裹粉 。
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43. 買回一塊豬腿肉,需做何種前處理保存? (A)分解成固定大小保鮮 (B)整塊放入保鮮 (C)切成大塊保鮮 (D)對切保存 。
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44. 要使肉經過烹調而不會太硬並保持鬆軟,可做何種前處理? (A)拍打 (B)抓油 (C)沾粉 (D)抓醬油 。
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45. 香菇浸泡時,下列何者最能保持風味? (A)溫水 (B)冷水 (C)熱水 (D)冰水 。
#3797662
46. 乾魷魚通常以下列何者漲發? (A)水 (B)鹽水 (C)食用鹼水 (D)油 。
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47. 海參前處理時忌沾 (A)米酒 (B)油或鹽 (C)冷水 (D)醋 。
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48. 有關乾貨復水浸泡方式,何者正確? (A)定時換水 (B)可多樣乾貨放置一起復水 (C)用微波加速 (D)加酸或鹼可加速 。
#3797665
49. 乾貨復水過程會有何種現象? (A)微生物生長 (B)降低酵素反應 (C)維持組織結構 (D)外觀大小不會變化 。
#3797666
50. 臘肉、火腿、香腸等醃製肉品仍呈肉的鮮紅色是因為使用下列何種添加物? (A)鹹粉 (B)亞硝酸鈉 (C)甜菊醣苷 (D)聯苯 。
#3797667
51. 使肉質柔嫩化的方法,下列何者正確? (A)低溫冷藏熟成 (B)一律使用高溫加熱處理 (C)添加硼砂 (D)大火長時間處理 。
#3797668
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