44. 如何防止馬鈴薯澱粉老化? (A)加水使水分含量達到30-60% (B)置於低溫 (C)提高pH 值到7.0效果最好 (D)脫水使水含量低到10-15%

4. 如圖(一)所示,液膜以層流方式沿垂直器壁流下,假設 z 軸方向的速度為 Vz,液膜的厚度為 δ,試描述作用於垂直器壁上的剪應力 ( shear stress ) τxz : (A) τxz = -μ \(\frac{dV_z}{dx}\) / δ (B) τxz = μ \(\frac{dV_z}{dx}\) (C) τxz = -δ \(\frac{dV_z}{dx}\) (D) τxz = \(\frac{\delta}{\mu}\) \(\frac{dV_z}{dx}\)