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食品加工學
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141142
> 試題詳解
45. 昆布的鮮味主要來自於
(A) 酒石酸
(B) 色胺酸
(C) 魅胺酸
(D) 抗壞血酸。
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46. 下列何種蛋白質含量和魚丸的黏彈性質最有關係？(A) 水溶性蛋白 (B) 鹽溶性蛋白 (C) 醇溶性蛋白 (D) 鹼溶性蛋白。
#3937154
47. 製造柴魚的主要原料是 (A) 鯉魚 (B) 鯖魚 (C) 旗魚 (D) 鯛魚。
#3937155
48. 製造海蜇皮的原料是 (A) 簧魚皮 (B) 水母 (C) 珊瑚 (D) 沙魚軟骨。
#3937156
49. 魅魚乾製品的表面會出現的白色粉末，其主成分可能為 (A) 太白粉 (B) 澱粉 (C) 牛磺酸 (D) 葡萄糖。
#3937157
50. 魚貝類比畜肉類容易腐敗，主要是因為魚貝類 (A) 自體消化較快 (B) 脂肪含量較高 (C) 肌肉纖維含量較多 (D) 不飽和脂肪酸含量較高。
#3937158
1.外側分厘卡之精度為0.01mm，若外套筒讀數7，套管第15刻度與外套筒中心線對齊，則其正確讀數為：(A)7.01(B)7.15(C)7.30(D)7.35 mm。
#3937159
2.鋸條規格為300×12×0.64-24T，其鋸齒的齒距為若干：(A)0.30 (B)0.64 (C) 1.20 (D)1.06 mm。
#3937160
3.以銼刀反覆銼削時，均勻之銼削速度應為每分鐘多少次？(A) 80~90 (B) 70~80 (C) 50~60 (D) 30~40 次。
#3937161
4.使用平鑿進行鑿削軟鋼板作業，如果刀角為60°，其中平鑿與鑿削面應保持： (A) 0°~15°(B) 17°~20°(C) 27°~30°(D) 32°~35°。
#3937162
5.欲攻 M10×1.5 之螺紋，鑽頭尺寸應為若干：(A)8.5(B)9.0(C)9.5(D)10.0 mm。
#3937163
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