5. 有關乾燥的敘述,何者正確?
(A) 減壓乾燥產品較常壓乾燥者復水性佳
(B) 噴霧乾燥不適合蛋粉製造
(C) 冷凍乾燥可保持固體產品原有組織與質地
(D) 恒率乾燥階段主要為固體內層的蒸發

答案是 (C) 冷凍乾燥可保持固體產品原...