11. 有關蛋白起泡性敘述,何者正確?
(A) 蛋新鮮度高者起泡性差
(B) 添加油脂會降低起泡性
(C) 加熱至50℃會增加起泡性
(D) 蛋的起泡性以 pH 值 7.0 時最大

答案是 (B) 添加油脂會降低起泡性 ✅...