12. 西洋梨罐頭會產生紅變現象的主要原因為
(A) 多酚的氧化聚合
(B) 梅納反應
(C) 焦糖化反應
(D) 抗壞血酸的氧化

答案是 (A) 多酚的氧化聚合 ✅ 解析...