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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131104
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74. 下列何種麵食不經壓麵處理
(A)淋餅
(B)水餃皮
(C)油麵
(D)饅頭。
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3573483
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/19
#6756599
1. 題目解析 題目詢問的是哪一種麵食在...
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75. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐 料,增添料理風味(B)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用(C)多飲用白開水降 低鹹度(D)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味。
#3573484
76. 麵粉貯藏時的室內溫度變化之敘述,下列何者為非?(A)室內溫度高時則麵糰攪拌較不易成糰(B)室內 溫度高時則麵粉容易變質(C)室內溫度高則成品較不容易貯藏(D)室內溫度高時則麵糰的總水量會變 少。
#3573485
77. 蒸煮用水,通常使用下列何者(A)蒸餾水(B)井水(C)礦泉水(D)自來水。
#3573486
78. 以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好(A)黃豆(B)綠豆(C)黃帝豆(D)紅豆。
#3573487
79. 下面何種原料可合法使用,使饅頭變白(A)吊白塊(B)漂白粉(C)增白劑(D)黃豆粉。
#3573488
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