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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙51-100#142368
> 試題詳解
95. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物
(A)二氧化碳(CO2)
(B)氨(NH3)
(C)熱
(D)酒精。
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95. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物 (A)二氧化碳(CO2) (B)氨(NH3) (C)熱 (D)酒精。
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96. 製作泡芙(奶油空心餅)時常添加之化學膨大劑為 (A)碳酸氫銨(阿摩尼亞)(B)小蘇打 (C)發粉 (D)酵母。
#3967258
97. 裹油麵包烤焙出爐，組織類似甜麵包而無層次，下列何者不是可能原因 (A)忘記裹入油 (B)摺疊次數太多 (C)操作室溫太高，裹入油已融化 (D)忘記加鹽。
#3967259
98. 製造調味餅乾在表面加入調味粉最適當之時機為？(A)餅片成型後、入烤爐前出 (B)烤爐噴 油後 (C)在烤焙時 (D) 進包裝機前。
#3967260
99. 鬆餅(如眼鏡酥)，其膨大的主要原因是 (A)酵母產生的二氧化碳 (B)發粉分解產生的二氧化 碳 (C)水經加熱形成水蒸氣 (D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹。
#3967261
100. 慕斯(mousse)西點的製作，一般由下列何種原料組合而成 (A)雞蛋、玉米澱粉及果汁 (B)蛋黃、果膠及果汁 (C)鮮奶油、蛋白及果汁 (D)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁。
#3967262
151. 下列何者不屬於字體造型的範圍(A)外形(B)大小(C)寬窄(D)顏色。
#3967263
152. 視覺設計形成的三要素中不包括 (A) 比例(B) 質感(C) 形態(D) 色彩
#3967264
153. 視圖垂直於某一平面時，則該平面顯現真實形狀、大小，可使用(A)剖面圖 (B)展開圖 (C) 立體圖 (D)輔助視圖
#3967265
154. 依 CNS 規定折斷線是(A)粗線(B)細線(C)中線(D)粗細線皆可。
#3967266
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