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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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112年 - 112-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#113240
> 申論題
一、由於物聯網之快速發展及新冠肺炎(COVID-19)疫情影響,導致網路訂餐及美食外送平台之服務業興起。請說明此類外送到家之新型態餐食運 輸方式影響該等食品衛生安全之因素,及如何控管?(15 分)
詳解 (共 2 筆)
penguin
詳解 #5727848
2023/02/21
一、影響該等食品衛生安全之因素(一)外送...
(共 1477 字,隱藏中)
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芒死他X
詳解 #5822062
2023/05/24
(共 1 字,隱藏中)
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二、請試述食品中的殘留物(residue)、污染物(contaminant)及衍生物 (derivative)之差異,並舉例說明。(15 分)
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三、請列舉 2 種臺灣常見之食源性病毒(foodborne viruses),並詳述其傳染 途徑與主要症狀。(20 分)
#483893
一、福兔國小每週一進行全校營養午餐蔬食(無肉)日,身為營養師的您請 說明蔬食日菜單設計之原則及提升學童對餐食接受度的方法。(15 分)
#483894
二、請說明團膳食材驗收的作業內容及方法。(15 分)
#483895
三、團膳從業人員需施行「衛生教育」,請說明施行之目的與內容。(10 分)
#483896
一、請闡述平均需要量(Estimated Average Requirement, EAR)及建議攝取量 (Recommended Dietary Allowance, RDA)之定義,以及進行個人營養飲 食建議及團體菜單設計時,該兩種參考攝取量作為營養素攝取基準之適 當性。(15 分)
#483897
二、美國飲食指標之訂定,主要源自 1990 年美國國會通過的國家營養監測 與相關研究法案(National Nutrition Monitoring and Related Research Act, NNMRRA)。該法案就食物與健康的關聯性,建構一項國家營養監測的 架構,可作為社區膳食營養評估之依據。請詳述此架構及其中五項重要 資料組成所代表之意義。(15 分)
#483898
三、為改善國人營養狀況,政府正積極推廣全穀及未精製雜糧的攝取。健康 飲食習慣的養成須自小培養,請設計一份提升國小學童全穀及未精製雜 糧認知的教案。(20 分)
#483899
一、福兔國小每週一進行全校營養午餐蔬食(無肉)日,身為營養師的您請說明蔬食日菜單設計之原則及提升學童對餐食接受度的方法。(15 分)
#483900
二、請說明團膳食材驗收的作業內容及方法。(15 分)
#483901
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