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動物營養學
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113年 - 113 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_動物科學系：動物營養學#144032
> 申論題
三. 試說明反芻動物瘤胃中微生物的作用及碳水化合物如何在瘤胃中被消化。(25 分)
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1. 請說明澱粉的成糊特性(pasting properties)?請以快速黏度測定儀(RVA, rapid visco analyzer)說明成糊特性各階段的變化(加熱,維持及冷卻)代表的意義?對食品品質有何影響?
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2. 請說明麵糰攪拌時結構如何擴展(dough structure development)及麵筋蛋白分子間的作用力?在麵包製作的重要性?請以粉質儀(farinograph)的測量曲線及參數詳細說明?
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3. 山藥含有多醣的黏質,請說明影響多醣黏度變化的因子.
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