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研究所、轉學考(插大)◆食品化學
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112年 - 112 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系：食品化學#144033
> 申論題
3. 山藥含有多醣的黏質,請說明影響多醣黏度變化的因子.
相關申論題
4. 花青素是藍莓果汁的重要活性成分,請說明在果汁中加入乳清蛋白對果汁 中的花青素的熱安定性與儲存安定性的可能影響?並且就食品化學的論點說明其可能的機制.
#588457
(1) Extended shelf life (ESL) milk and long life milk
#588458
(2) Pseudoplastic fluids
#588459
(3) Chilling injury in fruits
#588460
(4) amylose-lipid complex
#588461
1. 請依據 IUBMB (International Union of Biochemistry and Molecular Biology;國際生物化學與分子生物學聯盟)的酵素分類,列舉說明六類酵素的名稱以及所催化的反應類型.
#588462
2. 請依序列舉說明葡萄糖與棕櫚酸(palmitic acid)完全氧化產能所需經過的代謝途徑,標示各代謝途徑的起始分子與最終產物分子,並列出整體產能淨反應,比較所提供的能量數.
#588463
3. 請問列出三種可以在一個小時之內偵測出檢體(可以是氣體,液體或固體任一)中菌數的方法,並說明其原理與檢驗方式.
#588464
4. 請說明可可果實採收後的發酵程序,有哪些菌種參與其中,以及這些菌的角色,對巧克力的影響.
#588465
(1) 類二十烷酸 (Eicosanoid)
#588466
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