二、好棒棒團膳公司欲購買生鮮菠菜原料製作清炒菠菜。 (1)請說明調理製備過程中為何清炒菠菜成品色澤有時容易變為橄欖色？

Serena

申論題作答 #95490

84 分

84 總分

題意符合度

88分

論證結構

82分

語言表達

78分

17秒 總時間 0 人解鎖 2026.07

正文

(一) 調理製備過程中為何清炒菠菜成品色澤有時容易變為橄欖色 新鮮蔬菜富含鮮...

解鎖 216 字

我要應屆考取營養師！！！

申論題作答 #93023

62 分

62 總分

題意符合度

62分

論證結構

58分

語言表達

68分

3分26秒 總時間 0 人解鎖 2026.07

作答大綱

蔬菜、橄欖色

正文

影響因素： 1.油溫 2.pH值 3.新鮮度 4.水分 其中葉綠素中心有鎂離子，烹調過...

解鎖 41 字

EN

申論題作答 #90399

50 分

50 總分

題意符合度

55分

論證結構

45分

語言表達

50分

3分17秒 總時間 1 人解鎖 2026.06

作答大綱

清炒深綠色蔬菜變色

正文

綠色蔬菜中會有因為有葉綠素的存在，葉綠素在高溫加熱下會導致青菜色澤變橄欖...

解鎖 63 字 1 人已解鎖

Larry

申論題作答 #11521

90 分

90 總分

題意符合度

95分

論證結構

90分

語言表達

80分

8分3秒 總時間 1 人解鎖 2026.03

正文

一、變成橄欖色原因： 烹調時間過長：加熱時間越長，產生的有機酸越多，有機...

解鎖 83 字 1 人已解鎖

Larry

申論題作答 #3848

92 分

92 總分

題意符合度

100分

論證結構

85分

語言表達

90分

6分13秒 總時間 2 人解鎖 2026.03

作答大綱

1.清炒菠菜 2.容易產生橄欖色的烹調方式

正文

因為菠菜在清炒過程中因高溫使其中的鎂離子流失，當菠菜中的葉綠素轉化成去鎂...

解鎖 74 字 2 人已解鎖

godnever55

申論題作答 #769

70 分

70 總分

題意符合度

80分

論證結構

60分

語言表達

70分

6分20秒 總時間 1 人解鎖 2026.01

正文

因為烹調過程中,葉綠素遇熱或酸時,會產生脫鎂反應

解鎖 22 字 1 人已解鎖