1.請詳述在庫房管理中，冷藏及冷凍庫的使用注意事項為何？(10分)

2.請說明團體膳食作業流程。(10分)

3.團膳公司欲採購一台多功能切菜機，應考慮那些因素及注意那些事項？(10分)

(1)直接損益金額？

(2)損益平衡點營業額？

(3)若要達到損益平衡點，每人次平均消費須達多少元？

一、試以 Erikson 社會心理發展理論說明「成年初顯期」發展任務與特徵，並以家庭中發生親密關係暴力為例，探討在此階段對其身心與家庭的影 響。 （20 分）

二、Duvall（2013）的八個家庭生命週期與發展階段為何？試問新手家長階段會面臨那些壓力？試舉例說明目前我國針對 0-6 歲的兒童有那些家庭支持措施？（20 分）

1.沈小姐，25 歲，身高 160 公分，45 公斤，國小老師，最近常感到頭暈及疲憊，抽血檢查身體狀態，診斷結果為罹患缺鐵性貧血，經醫師轉介到營養門診。請說明血液生化值 ferritin、TIBC 和 transferrin saturation 的臨床生理意義、可能的病因及臨床症狀，以及飲食應注意事項。(20 分)

2.Secretin 刺激試驗(secretin stimulation test)為何可用以檢測胰臟功能？並請試述慢性胰臟炎之飲食原 則。(15 分)

3.許女士是電腦工程師，56 歲，身高 158 公分，體重 80 公斤，平日血壓 130/95 mmHg，未曾服用藥物。最近一 次抽血檢驗報告餐前 Glucose：95 mg/dL，HbAlc：5.5 mg/dL，hs-CRP：3.8 mg/dL，TG：310 mg/dL，HDL：35 mg/dL，LDL：190 mg/dL。許女士口述平時三餐以外食為主，早餐：豆漿 240 c.c.和燒餅油條 1 個；午餐：白 飯 1 碗、炸豬排(1 個手掌大)和炒青菜半碗；晚餐：白飯 1 碗、炸香腸 2 條、炒青菜半碗和柳丁 1 個。每週 應酬 3 次，每次應酬喝啤酒 3 瓶(375 c.c.／瓶，酒精濃度 4%)，沒有運動的習慣。經估算實際攝取熱量約2,000 kcal/d、醣類 225 克(45%)、蛋白質 60 克(12%)、脂肪 95 克(43%，飽和脂肪約 35 克)。若 PES(營養診斷)之 P 判定許女士為食物與營養相關知識不足，請試述 E 和 S 的內容。另請依據許女士現況給予適當的三餐飲食建議及注意事項。(15 分)

115年 - 115-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#137529

114年 - 114-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#129156

114年 - 114-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#125341

113年 - 113-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#121720

113年 - 113-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#118842

112年 - 112-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#115971

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112年 - 112-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#113241

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