1.請詳述在庫房管理中,冷藏及冷凍庫的使用注意事項為何?(10分)
申論題作答 (共 7 筆)
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Serena
申論題作答 #90659
75 分
75
總分
1分24秒 總時間
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2026.06
正文
1. 冷藏庫使用注意事項 (1) 溫度控制在攝氏07度之間 (2) 生熟食要分開 (3) 熟...
默默上岸
申論題作答 #85943
61 分
61
總分
12分27秒 總時間
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2026.06
作答大綱
一、庫房冷藏使用注意事項 1.設定溫度要在7度以下凍結點之上 2.食材要拆箱裝...
正文
一、庫房冷藏使用注意事項 1.設定溫度要在7度以下凍結點之上 2.食材要拆箱裝...
Doris Lin
申論題作答 #84658
23 分
23
總分
21分36秒 總時間
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2026.06
作答大綱
1.溫度 2.容納空間 3.避免交叉污染 4.清潔 5.先進先出
正文
1.溫度: 冷藏溫度07度c,冷凍溫度<18度c;每天定期檢查溫度並記錄(張貼在冷藏...
ccccc0827
申論題作答 #84378
81 分
81
總分
16分9秒 總時間
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2026.06
正文
在庫房管理中: 冷藏庫的溫度應於07度,濕度7585%;冷凍庫的溫度應於18度以下...
捲毛白斬雞
申論題作答 #84140
94 分
94
總分
19秒 總時間
4 人解鎖
2026.06
正文
冷藏及冷凍庫在庫房管理中之使用與管理應涵蓋溫度控制、裝載規範、交叉污染防...
彭育嘉
申論題作答 #68822
67 分
67
總分
9分26秒 總時間
2 人解鎖
2026.06
作答大綱
1. 溫度控管 2. 先進先出 3. 食物排列,覆蓋完整 4. 籃子不直接著地,棧板 5....
正文
1. 溫度控管:冷藏要小於攝氏7度,冷凍小於攝氏負18度2. 以先進先出為原則3....
Vincent Su
申論題作答 #10943
77 分
77
總分
10分1秒 總時間
8 人解鎖
2026.03
作答大綱
1.具備工具: (1)溫度計2支 (3)物品標籤 (2)每日溫度記錄表及清潔表(上下午填...
正文
1.具備工具: (1)溫度計2支(3)物品標籤(2)每日溫度記錄表及清潔表(上下午填寫...
詳解 (共 2 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
詳解 #7297282
在庫房管理中,冷藏與冷凍庫的正確使用是...
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Emily
詳解 #7422965
1.請詳述在庫房管理中,冷藏及冷凍庫的使用注意事項為何?(10分)
* 冷藏庫:
1.溫度要維持在7度C以下,儲存空間:70~80%
2.放在地板的食材要用棧板隔著距離地面大概5cm左右且不可靠牆
3.不同食材要區隔,不可隨意疊在一起,要做好食材分類,保留適當距離
4.要定期確認食材是否有過期,腐爛,冰太久及是否有流汁現象
5.定期檢驗冷藏的溫度計是否在正常範圍內,並確實做好每天檢查工作單及簽名
*冷凍庫:
1.溫度要維持在18度C以下,儲存空間:70~80%
2.放在地板的食材要用棧板隔著距離地面大概5cm左右且不可靠牆
3.不同食材要區隔,不可隨意疊在一起,要做好食材分類,保留適當距離
4.要定期確認食材是否有過期,腐爛,冰太久及是否有流汁現象
5.定期檢驗冷凍的溫度計是否在正常範圍內,並確實做好每天檢查工作單及簽名
2.放在地板的食材要用棧板隔著距離地面大概5cm左右且不可靠牆
3.不同食材要區隔,不可隨意疊在一起,要做好食材分類,保留適當距離
4.要定期確認食材是否有過期,腐爛,冰太久及是否有流汁現象
5.定期檢驗冷凍的溫度計是否在正常範圍內,並確實做好每天檢查工作單及簽名
6.是否有結冰,結霜現象,若有此現象要馬上清除