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研究所、轉學考(插大)◆食品加工
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112年 - 112 國立嘉義大學_碩士班(食品科技組)招生考試試題_食品科學系:食品加工#144025
> 申論題
1. 糊化後的澱粉溶液,在何種條件下容易造成回凝? 請說明何謂回凝? 澱粉
回凝時會產生何種現象或變化? 如何防止糊化澱粉產生回凝,並說明其原
理。
相關申論題
2. 請說明製備水中油滴型食品乳化物之要件,並說明影響乳化物安定性之因素。
#588411
3. 蒸發冷卻可以適度地維持亞熱帶環境下的栽種採收的蔬果的保藏期,試說明蒸發冷卻的原理以及所保藏蔬果的品質優勢。
#588412
4. 有機溶劑萃取常被應用於食品油脂的加工,但是其萃取時間相當長而且操作成本也很高,而相較於有機溶劑萃取,機械萃取(mechanicalextraction)雖有相當程度的永續環保優勢,但產率仍然不敵有機溶劑萃取。列舉可以提高機械萃取食用油脂產率的輔助加工技術及其加工原理。
#588413
(1)Hurdle technology
#588414
(2)D-Gluconic acid δ-lactone
#588415
(3)Interesterification
#588416
(4)Acrylamide
#588417
一、請說明動物病毒感染的各階段過程及目的。(25 分)
#588418
二、請簡述臨床如何分離純化單一細菌。(25 分)
#588419
三、請簡述小豬下痢之病因,區別診斷方式及該如何預防治療?(25 分)
#588420
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